喜歡喝醬香酒的朋友一定要了解的醬香酒六大分類。為什么有的醬香酒價(jià)格昂貴，而有的醬香酒甚至可以低至十幾二十塊。在這里就不得不說(shuō)醬香酒的這六大分類，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等。

　　其中以大曲醬香酒的釀造工藝最為復(fù)雜，有五年出廠的說(shuō)法。釀造成本的不斷攀升，也使得大曲醬香酒的價(jià)格不斷上調(diào)。如果你能品嘗到一款大曲醬香酒，你就能真正體會(huì)的其中的幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。

　　一、大曲醬香酒

　　大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　二、麩曲醬香酒

　　麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。

　　麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距，酒質(zhì)顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。

　　三、碎砂醬香酒

　　碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過(guò)預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。

　　但其品質(zhì)香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的商品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味。

　　四、翻沙醬香酒

　　翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。

　　五、回沙醬香酒

　　回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。其特點(diǎn)是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

　　六、串蒸醬香酒

　　串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過(guò)串蒸所得的醬香酒。

　　總而言之，醬香型白酒所采用的釀造技術(shù)是傳統(tǒng)工藝，并且醬香酒都是經(jīng)過(guò)一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵七次取酒，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間窖藏，而得到的優(yōu)質(zhì)醬香白酒，還有醬香型白酒的味道是比較獨(dú)特的